蒸し料理の日
「 蒸し料理の日」は「６(む)４(し)」という語呂合わせが由来で、株式会社ミツカンによって制定されました。
「蒸し料理の美味しさをPRすること」という事を目的としているそうです。
茶わん蒸しに入れてはいけないもの
和食の代表的な蒸し料理と言えば“茶わん蒸し”をあげる人も多いと思います。
茶碗蒸しの具といえばぎんなん、タケノコ、三つ葉、しいたけ、鶏肉、かまぼこ、エビ、貝などなど、さまざまな材料が思い浮かびますが、中には入れてはいけないもの、失敗してしまうものがあるのです。
それは“舞茸”になります。
独特の食感と味で、煮物、天ぷら、炒め物、鍋物などに大活躍の“舞茸”ですが、“舞茸”にはたんぱく質を分解する酵素が含まれています。
茶碗蒸しは卵のたんぱく質を加熱して固めた料理ですので、卵が固まらず、スープ状のものになってしまうのです。
その酵素は“プロテアーゼ”という酵素です。
卵を加熱すると固まる理由は、たんぱく質の一種である“オボアルブミン”の働きによるもので、このオボアルブミンに熱が加わると、卵は固まります。
しかし“舞茸”が持つ酵素“プロテアーゼ”は“オボアルブミン”を分解してしまいます。
ちなみに、他のキノコ類であるシメジやエノキ、シイタケなどは、マイタケよりも酵素の力が弱いので、蒸し器で蒸す程度の加熱でも卵が固まるのです。
どうしても茶わん蒸しで舞茸を食べたい、という方は先に“舞茸”を蒸しておくなり、電子レンジなどで加熱しておきましょう。
すると、“舞茸”の酵素が力を失うので、茶碗蒸しの中に入れても卵が固まるようになります。
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